Atum Ralado

Atum é o nome dado a várias espécies de peixes do mar. Eles pertencem à família dos escombrídeos, muito usada na alimentação humana. Os atuns estão entre os maiores peixes marinhos. Têm o corpo arredondado, afilado na junção com a cauda forcada e pele lisa e cintilante. A cor varia de acordo com a espécie.

Esses peixes, apreciados desde a Antiguidade, têm grande importância para a indústria de pescado. Salga e defumação, modos práticos de garantir a provisão por vários dias, já eram utilizadas pelos fenícios, povo de origem semita que se estabeleceu no país de Canaã, hoje litoral da Síria, por volta do século XXVIII antes de Cristo.

Na Idade Média, o atum jovem (tonnine) era muito apreciado, em especial o salgado: era fortemente temperado e assado ou frito em azeite. Já havia atum em conserva no começo do século XVIII.

Hoje as conservas em lata, do peixe ralado, são feitas com pedaços de atum sem pele e espinhas, frescos ou que tenham sido congelados, em geral lascas do lombo de uma só espécie. Devem ser acondicionados em latas com salmoura, óleo ou azeite temperados, e fechadas hermeticamente antes de passar por tratamento térmico para esterilizar.

A vantagem do atum ralado é que pode ser usado diretamente sobre macarrão ou como ingrediente do molho. É prático também para pizzas, risotos, hambúrgueres, almôndegas e recheio para bolinhos fritos.

Há no mercado opções como as conservas em salmoura ou em óleo, que podem ser usadas diretamente no macarrão, um dos usos mais comuns para o atum ralado.


Como se prepara

É prático para ser usado em patês, molhos para massas, musses, bolinhos, risotos, hambúrgueres ou recheios.

Experimente esta pasta para pão:
Misture 1 lata de atum, 3 col. (sopa) de cebola e a mesma quantidade de salsa picadinhas. Junte 5 col. (sopa) de maionese e 2 col. (sopa) de creme de leite fresco. Use sobre fatias de pão.

Conheça outras Delícias que podem ser preparadas com o Atum ralado.